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软冰淇淋的做法

来源:上海喜曼机械 发表时间:2017-06-19 13:06:17 浏览:查看评论
软冰淇淋是使用软冰淇淋机制作的一种固态型冷冻甜品,使用冰淇淋膨化机膨化过后的原料生产出来的优质的软冰淇淋入口即化,口感细腻幼滑,吃起来不油腻。
水果软冰淇淋
(水果软冰淇淋)

市面上常见的软冰淇淋原料配方

棕榈油 5.5千克
单硬脂酸甘油酯 150克
喷雾干燥的奶粉 10克
蔗糖 14克
浓缩桔汁 6克
色素 40克
33%的柠檬酸溶液 3克
微晶纤维素(含11%的羧甲基纤维素) 140克
克羧甲基纤维素纳 200克
刺槐豆胶 220克
柠檬酸三钠 300克
水64克
酸奶软冰淇淋
(酸奶味软冰淇淋)
草莓软冰淇淋
(草莓味软冰淇淋)
软冰淇淋简单制作方法
1.单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中为油相。奶粉分散到水中加其它配料为水相。
2.将油相与水相在65℃混合均质,均质压力为141千克/厘米2,形成的乳化液在70℃灭菌20分钟。
3.冷却到5℃,此时pH为6.5。熟化2小时,加入浓缩桔汁、色素、33%的柠檬酸溶液。混合,混合后pH为3.5。
4.将混合物冷冻并在-4℃搅打,用气流冷冻到-20℃贮存。
产品特点 保持原冰淇淋的风味,在-20℃仍保持软质性能。

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